Меню
Създаването на ботритизиран Ризлинг е голямо предизвикателство защото по нашите земи рядко има условия за това. Дългата топла и влажна есен с непрогледни мъгли около р.Дунав все пак се случи. Гъбата инфектира около 50% от гроздето до степен „пепел от роза” и това ни позволи да екстрахираме от 5 килограма плод – 1 литър „златен” сок. Плътен , искрящ със златист цвят и аромати на мед, кайсия и личи.
Ферментацията продължи около 40 дни в неръждавейка бавно, спокойно и без нужда от допълнително охлаждане. Съзряването в 225 литрови използвани френски барици в продължение на 6 месеца му предаде плътност и благородство.
Вярвам, че този уникален еликсир ще живее и радва ценителите дълги години!
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Composition: Sauvignon Blanc – 55%, Pinot Noir – 45%
Дъб: 20% от обема във френски
Време за отлежаване: 3 месеца
Алкохол: 13,0%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,2
Реколта: 2020
Origin: Ivaylovgrad – 65%, Koshava – 35%
Състав: Сира 100%
Дъб: Френски – 20% нов
Съзряване: 4 месеца в бъчви 12 месеца в бутилка
Алкохол: 14,4%
Титр. к- ни: 5,2 гр/л
рН: 3,6
Гроздето определя доминантно стилистиката за едно вино. За KOSARA Chardonnay преработваме добре узряло и селектирано Шардоне от два емблематични микрорайона: Нови пазар и Велики Преслав. Те са само на 40 км отстояние, но носят силна взаимнодопълваща се идентичност. Леките варовикови почви и по–хладен микроклимат в Нови пазар носят свежестта и финеса, а зрелостта от преславския придават плътност и характер. След финото и меко пресоване следва дълга бавна ферментация в продължение на 4 седмици и последваща млечно–кисела ферментация за омекотяване и обем. Контактът с френски дъб е много деликатен с цел запазване тероарността на виното.
Комплексно и плътно вино с добра концентрация и отчетливи аромати на круша, ванилия и мед. Натуралната свежест и дълъг период на съзряване след винификацията го правят атрактивно и многопластово. Специално подбраният дъб е определящ за дълготрайния и впечатляващ послевкус.
Реколта: 2017
Произход: Преслав, Нови пазар
Състав: Шардоне 100%
Дъб: Френски
Съзряване: 6 месеца в бъчви
Алкохол: 13,0%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
pH: 3.3
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Състав: Совиньон блан 100%
Дъб: Без дъб
Алкохол: 13,3%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,34
Два благородни и категорични сорта да се слеят в едно стилно, комплексно и неостаряващо вино. Това е посланието на Eager FUSION.
Винификацията протича за всеки сорт поотделно по методи , които да екстрахират най-фината и благородна част от соротвостта. С постферментативните практики се придава дълбочина и устойчивост на вкуса. Добрата интеграция освен философски има и чисто енологичен смисъл. Ефирният и екзотичен Совиньон блан деликатно „разположен” върху благородното и стабилно тяло на Пино ноара е предпоставка за една интелигентна симбиоза както като младо вино, така и в развитие. Фино, нежно и деликатно с прекрасна концентрация и рафинираност оформят дългия и впечатляващ финал.
Fine, gentle and delicate with wonderful concentration and refinement shape the long and impressive finish.
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Composition: Sauvignon Blanc – 55%, Pinot Noir – 45%
Дъб: 20% от обема във френски
Време за отлежаване: 3 месеца
Алкохол: 13,0%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,2
Реколта: 2020
Произход: Преслав
Състав: Шардоне 100%
Дъб: 50% Френски – 400 лт и 225 лт 20% нови
Отлежаване в бъчвите: 8 месеца
Алкохол: 14,0%
Титр. к- ни: 6,0 гр/л
рН: 3,31
Реколта: 2020
Лозови масиви: Кошава, Нови пазар, Ивайловград
Composition: Chardonnay – 42%, Rhine Riesling – 20%, Sauvignon Blanc – 18%, Pinot Gris – 8%, Pinot Noir – 7%, Gewürztraminer – 5%
Дъб: Френски – 20% нов
Отлежаване: в Дъб – 50% от Шардонето – 6 месеца френски дъб втора и трета година
Алкохол: 14,3%
Титр. к- ни: 6,3 гр/л
рН: 3,27
Реколта: 2020
Произход: Кошава, Ивайловград
Състав: Cabernet Sauvignon - 55%, Cabernet Franc - 45%
Дъб: Френски – 20% нов
Съзряване: 12месеца в бъчви 12 месеца в бутилка
Алкохол: 14,3%
Титр. к- ни: 5,3 гр/л
рН: 3,65
Едва ли има по-вълнуващ бленд от два толкова далечни , но в моето усещане на енолог , толкова себеподобни сорта. Свежестта, фенолния профил и характерните аромати са предпоставка за изграждане на балансирано, уникално и комплексно вино.
Небиолото се винифицира в 500 литрови дъбови каци като „Handcrafted wine’’ . Всички манипулации се извършват ръчно и това сензитивно действие върху гроздето предава на виното мекота и финес. Каберне фран ферментира в 5 кубикови съдове от неръждавейка за 14 дни. Пижажът е ръчен. Блендирането се извършва след протичане на ябълчно-млечнокиселата ферментация и отлежава 12 месеца в 400 литрови /40% нови/ бъчви от селектиран френски дъб. Неговата специфика подпомага изявата на привлекателна гама от аромати на горски /бери/ плодове, сини сливи, ликорис и борова смола. Рафинирано и елегантно вино с благороден финал. FUSION Cabernet Franc x Nebbiolo There is hardly a more exciting blend of two such distant, but in my opinion as an oenologist, so similar varieties. The freshness, phenolic profile and characteristic aromas are a prerequisite for building a balanced, unique and complex wine. Nebbiolo is vinified in 500- liter oak barrels as a “Handcrafted wine”. All manipulations are carried out manually and this sensitive action on the grapes gives the wine softness and finesse. Cabernet Franc ferments in 5 cubic stainless steel vessels for 14 days. The piaget is manual. The blending is carried out after the malolactic fermentation and matures for 12 months in 400- liter /40% new/ barrels of selected French oak. Its specificity helps to reveal an attractive range of aromas of forest fruits, prunes, licorice and pine resin. A refined and elegant wine with a noble finish.
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Composition: Sauvignon Blanc – 55%, Pinot Noir – 45%
Дъб: 20% от обема във френски
Време за отлежаване: 3 месеца
Алкохол: 13,0%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,2
Благородните Мерло и Каберне Совиньон разкриват своите характеристики, освежени от ароматната и нежна Сира. Лозовият масив се простира по леките и южно ориентирани склонове в околностите на Ивайловград на 350м надморска височина, където осезателно се чувства влиянието на Беломорския микроклимат. Това осигурява бавно и продължително зреене при запазване на сортовите аромати и концентриране на рафинирани полифеноли. Сортовете се винифицират отделно. Продължителност на мацерацията 25–30 дни. След блендиране виното отлежава във френски барици 8 месеца и 12 месеца в бутилка.
Богато и елегантно с впечатляваща плодовост и интегрирани танини. Аромат на черна череша, къпина и подправки. Полираната копринената текстура му придават дълбочина, стил и атрактивност.
Реколта: 2017
Произход: Ивайловград
Състав: Merlot–40%, Cabernet Sauvignon–35%, Syrah–25%
Дъб: Френски
Съзряване: 8 месеца в барици и 12 месеца в бутилка
Алкохол: 14,0%
Титр. к- ни: 5,5 гр/л
рН: 3,6
Създаването на впечатляващ Ризлинг няма как да се случи без близостта на лозето до
голяма река. Дунав формира специфичен микроклимат , който допринася за първичната нежност и благородство на гроздето.
Студът и инертната среда са задължителните фактори , обуславящи финеса и
плодовостта на това вино.
Ето защо след ръчното бране и селектиране пристъпихме към нежно
пресоване на цяло грозде. Винаги съм смятал, че в генетиката на този кралски сорт е заложена нуждата от контакт с фина, деликатна дъбова дървесина. Ние подбрахме 500 литрови френски дъбови бъчви, селектирани и обработени специално за това вино. В продължение на 10 месеца формирахме вкусовата част, за да направим възможно дълголетното съзряване в бутилка.
Това вино е супер звездата на 35-годишния ми път като енолог в приказния свят на винарството, което толкова много обичам.
-St. Pirev
Harvest: 2021
Дъб: Френски
Съзряване: Съзрявало 10 месеца в нови френски бъчви от 500 литра произведени от персонално селектиран и обработен за целта френски дъб.
Алкохол: 13,0%
TA: 7.5 g/l
Захар: 1,50 g/l
pH: 3.10
Лимитирана партида от 1062 бутилки.
Повече от 35 години Шардонето винаги е заемало приоритетно място в работата ми на енолог. Натрупаните умения са в основата на създаване на Chardonnay RdP. Произвеждаме го само в подходящи години, когато гроздето натрупва бавно достатъчно захари без загуба на натуралната киселинност. Пресоваме цяло грозде и охлаждоме моментално. Винификацията протича в две направления : ферментация в неръждавейка и във френски 500 литрови бъчви с подходящи за целта параметри на структура, произход и изпичане. Използват се 3 клона, като всеки от тях има различен принос а именно: висока киселинност, плътност във вкусовата част и ароматичен комплекс , който при контакта с дъба формира богат плодов характер допълнен сфини ванилови натки. Финализираме процесите с 10 месечно съзряване в нови френски бъчви.
Мощ, елегантност и свежест, съчетани с впечатляваща дължина и богат вкус. Това е смисъла на едно звездно Шардоне.
Harvest: 2021
Дъб: Френски
Съзряване: Съзрявало 10 месеца в нови френски бъчви от 500 литра произведени от персонално селектиран и обработен за целта френски дъб.
Алкохол: 13,0%
TA: 7.5 g/l
Захар: 1,50 g/l
pH: 3.10
Лимитирана партида от 1062 бутилки.
Вино създадено с цел пълна изява на сортовостта обусловена от възможностите на тероара. Брането е ръчно в 10 килограмови касети и преминава две степени на сортиране. 40% от зърната се запазват цели. Студена мацерация 4 дни при 5 °С. Ферментацията протича в 5 кубикови конични съдове с възможност за ръчен пижаж , за 14 дни при 22-25 °С. Делистаж – в 8 от дните. Постферментативна мацерация – 12 дена при 28-30 °С. След протичане на ябълчно-млечнокиселата ферментация съзрява 10 месеца в 500 литрови нови, слабоизпечени бъчви с дребнозърнеста структура от горите на Алие. Цветът е интензивен , дълбок , рубинен. Плътно и свежо вино. Изключителната и добре балансирана структура осигурява потенциал за продължително стареене в бутилка. Ароматът на касис , мента и кедър се интегрира с екзотична ванилия и бор. Свежестта и дългия вкус го правят елегантно и изискано. Отлежава в бутилката 12 месеца преди реализация. За пълна изява на органолептиката е добре да се декантира до три часа преди консумация.
The color is intense, deep, ruby. A dense and fresh wine. The exceptional and well-balanced structure provides the potential for long-term aging in the bottle.
The aroma of blackcurrant, mint and cedar is integrated with exotic vanilla and pine. The freshness and long taste make it elegant and refined.
It is aged in the bottle for 12 months before release. For full expression of the organoleptic properties, it is best to decant it up to three hours before consumption.
Harvest: 2021
Дъб: Френски
Съзряване: Съзрявало 10 месеца в нови френски бъчви от 500 литра произведени от персонално селектиран и обработен за целта френски дъб.
Алкохол: 13,0%
TA: 7.5 g/l
Захар: 1,50 g/l
pH: 3.10
Лимитирана партида от 1062 бутилки.
Розе създадено от класическия за целта сорт Гренаш. Стилистиката е обусловена от съвременните тенденции за производство на розе вина с вълнуващ, нежен розов цвят, деликатен и гъвкав сочен вкус, аромат на малина, цитрусови плодове и мокър камък.
Структурата е подчертано елегантна влседствие мекия режим на пресоване и ниските температури по време на цялостното формиране на виното изцяло в съдове от неръждавейка.
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Състав: Совиньон блан 100%
Дъб: Без дъб
Алкохол: 13,3%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,34
Участващите сортове допринасят със своята индивидуалност и характер за формирането на TOP BLEND. Каберне Совиньон с фенолното си богатство и типичен „бери” аромат е базовата стълбица в която се вгражда, топлината и сладката пикантност на Сира, натуралната свежест, хербалност и кедър на Небиоло, виолетки, малини и череши на Барбера. Целта е всеки от тях да подпомага, но не и да доминира. В определен етап от развитие на виното ароматния комплекс и вкусовия баланс създават усещането за по- осезателно присъствие на всеки поотделно.
Винификацията протича при различни условия, като водещ принцип е мекото и нежно третиране на плода в умерени температурни режими и скорост. Това позволява максимална екстракция на благородните ароматни и фенолни компоненти. След протичане на ябълчно-млечнокисела ферментация се извършва и самото блендиране, като определящ критерий е потенциала и бъдещо развитие на виното. Съзряването протича в 500 литрови нови френски бъчви селектирани за целта в продължение на 10 месеца. Дъбът е с различна структура и степен на изпичане . Отлежава минимум 12 месеца преди реализация.
Едно силно, претенциозно и сложно вино, което преди консумация трябва да се подготви търпеливо с прецизно декантиране и консумира след 2 часа.
Реколта: 2020
Лозови масиви: Кошава, Нови пазар, Ивайловград
Composition: Chardonnay – 42%, Rhine Riesling – 20%, Sauvignon Blanc – 18%, Pinot Gris – 8%, Pinot Noir – 7%, Gewürztraminer – 5%
Дъб: Френски – 20% нов
Отлежаване: в Дъб – 50% от Шардонето – 6 месеца френски дъб втора и трета година
Алкохол: 14,3%
Титр. к- ни: 6,3 гр/л
рН: 3,27
Създаването на Eager TOP BLEND е сериозно предизвикателство защото е необходимо да подчиниш доминирането и индивидуалността на сортовете за създаване на вино със забележителна комплексност, свежест и дълголетие.
Не всяка година , но винаги изключително!
Интензивно и ароматно вино с минерална свежест, анонсирана от бяла праскова, грейпфрут, лимон и зелен чай. Сочният и гъвкав вкус носи благородство и комплексност. Демонстрира удивителен баланс и устойчивост.
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Състав: Совиньон блан 100%
Дъб: Без дъб
Алкохол: 13,3%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,34
За постигане на богат ароматен профил и вкусов обем, гроздето се бере при 2 степени на зрялост. Важен момент при това е запазване на благородната натурална киселинност. Преминава се етап на студена мацерация в продължение на 5 денонощия. Дренираният сок се избистря до 15 NTU и подготвя за бавна контролирана ферментация в неръждаеми съдове. Оформянето на вкусовия профил продължава в рамките на 6 месеца.
Елегантният и фин аромат на цариградско грозде и коприва е базиран върху балансирано и фино тяло с обещаващ потенциал за развитиe
Harvest: 2021
Произход: Вардун и Кошава
Състав: Совиньон блан 100%
Дъб: Без дъб
Съзряване: 6 месеца SUR LIE
Алкохол: 13,0%
TA: 5.85 g / l
рН: 3,31
