В един многообразен свят да демонстрираш своята уникалност! Определено, решаващо значение за класата на това вино има потенциалът на суровината. Лозовият масив до с. Кошава дава много възможности за това. Насочваме нашите грижи и агротехнически мероприятия най–вече върху протекционирането на ароматите по време на зреене. Хладното лято, леките и дрениращи почви с тяхната натурална влагозапасеност и разнообразният релеф са уникални. Контролът и моделирането на листната маса, клоновото многообразие дават всички необходими условия за впечатляващ Совиньон. Гроздето се пресова цяло, минава дълъг 18-дневен процес на стабулация. Ферментацията протича бавно – около 4 седмици при температурен контрол. Работата с фините утайки около 4 месеца дава обемна структура за продължително съзряване в бутилка.

Два благородни и категорични сорта да се слеят в едно стилно, комплексно и неостаряващо вино. Това е посланието на EAGER FUSION! Гроздето се селектира предварително, така че да има предпоставки за тяхното допълване ароматично и структурно. Винифицирането е самостоятелно, а след купажиране следва съзряване като 20% преминава през френски барици 2 и 3-годишни за 3 до 5 месеца. Инкорпорирането на дъба подпомага сортовото „омекотяване” и финализирането на бленда.

Философски погледнато, това е сортът, който е колкото лесен за работа, толкова и труден. Безспорен е фактът, че той има несравним потенциал за едно класно вино. Това е белият цар! Произвеждаме EAGER CHARDONNAY с една единствена цел – винаги да е на върха. Подборът на суровината и технологичните детайли са толкова прецизирани през годините, че спокойно можем да се гордеем с него. Търсим изключителната свежест и мощ от лозето чрез клоново съчетание. Дългото и бавно узряване са основният фактор, който ни насочва към избора на суровина, за да имаме концентриран плод. Директно пресоваме при режим на ниско налягане. Избистряне на сока само чрез студ и разделяне 50:50 за ферментация във френски барици и неръждавейка. Основен приоритет е работата при ниска температура и минимални дози на серен диоксид. Щамовете дрожди са нашият допълнителен ключ, на което разчитаме за богатство и многопластовост в аромата и вкуса. Работата с фините утайки продължава 6–8 месеца. Потенциалът за стареене е 7–10 години.

Създаването на това вино е едно сериозно предизвикателство, защото трябва да подчиниш доминантността и индивидуалността на сортовете в името на забележителна комплексност, свежест и дълъг живот. Не всяка година, но винаги изключително. Всеки от сортовете се винифицира самостоятелно, така че да достигне максимума в своето развитие. Многоликото Шардоне допринася и обогатява със своята вариативност, „Кралят Ризлинг” със своето достолепие. Пино гри е малкият необуздан „разбойник”– колкото семпъл, толкова и сложен за голямо вино. Модерният Совиньон блан пленява със своята експресивност и свежест. Мъдрият Пино ноар премахва бариерите за дълъг живот. Гевюрцтраминера – безсрамно откровен в своята мощ и прямота. Процентното съотношение се детерминира от характера на реколтата. Потенциалът, който енологично залагаме, дава възможност по време на развитие в бутилката да се трансфомира многопластовият аромат и структура.

Eдно вино, което събира потенциала на два забележителни тероара: Ивайловград и Кошава. Южният – с малко валежи и дълги слънчеви дни е „отговорен” за благородната фенолна зрялост. Северният „съхранява и концентрира” екзотичния ароматен профил. Процентното съотношение варира в зависимост от особеностите на реколтата. Преработката и винификацията се извършват при меки сравнително ниски температурни режими: Студена мацерация – 5–8 ᵒС, Температура на ферментация 20– 25ᵒС. Постферментативна мацерация 30 ᵒС. Продължителност на мацерацията – 25 дни. След оформяне на купажа виното съзрява в деликатен френски дъб за 4 месеца.

Философията на този бленд е да демонстрира силата и потенциала на класическите европейски сортове, пречупени през призмата ми на енолог. Богатството и многопластовото въздействие, подкрепено с имплантиран френски дъб и натуралната плодова свежест на суровината са предпоставки за създаване на едно голямо вино, неподвластно на времето. Гроздето се селектира както на лозето, така и на ниво грозд и зърно в избата. Студена мацерация се извършва за 4 денонощия. Ферментацията се извършва в 5-кубикови ферментатори при 30% цели зърна. Ръчният пижаж и трикратен делистаж осигуряват мек и деликатен масообменен процес. Общ период на мацерацията 30–35 дни. След приключване на млечнокиселата ферментация купажът се разлива във френски барици и 500-литрови бъчви - 20% нови за съзряване в продължение на 12 месеца. Съзряване в бутилка преди реализация 12 месеца.

Създаването на впечатляващ Ризлинг няма как да се случи без близостта на лозето до голяма река. Дунав формира специфичен микроклимат , който допринася за първичната нежност и благородство на гроздето.
Студът и инертната среда са задължителните фактори , обуславящи финеса и плодовостта на това вино.
Ето защо след ръчното бране и селектиране пристъпихме към нежно пресоване на цяло грозде. Винаги съм смятал, че в генетиката на този кралски сорт е заложена нуждата от контакт с фина, деликатна дъбова дървесина. Ние подбрахме 500 литрови френски дъбови бъчви, селектирани и обработени специално за това вино. В продължение на 10 месеца формирахме вкусовата част, за да направим възможно дълголетното съзряване в бутилка.

Това вино е супер звездата на 35-годишния ми път като енолог в приказния свят на винарството, което толкова много обичам.

-St. Pirev

Благородните Мерло и Каберне Совиньон разкриват своите характеристики, освежени от ароматната и нежна Сира. Лозовият масив се простира по леките и южно ориентирани склонове в околностите на Ивайловград на 350м надморска височина, където осезателно се чувства влиянието на Беломорския микроклимат. Това осигурява бавно и продължително зреене при запазване на сортовите аромати и концентриране на рафинирани полифеноли. Сортовете се винифицират отделно. Продължителност на мацерацията 25–30 дни. След блендиране виното отлежава във френски барици 8 месеца и 12 месеца в бутилка.

Гроздето определя доминантно стилистиката за едно вино. За KOSARA Chardonnay преработваме добре узряло и селектирано Шардоне от два емблематични микрорайона: Нови пазар и Велики Преслав. Те са само на 40 км отстояние, но носят силна взаимнодопълваща се идентичност. Леките варовикови почви и по–хладен микроклимат в Нови пазар носят свежестта и финеса, а зрелостта от преславския придават плътност и характер. След финото и меко пресоване следва дълга бавна ферментация в продължение на 4 седмици и последваща млечно–кисела ферментация за омекотяване и обем. Контактът с френски дъб е много деликатен с цел запазване тероарността на виното.

За постигане на богат ароматен профил и вкусов обем, гроздето се бере при 2 степени на зрялост. Важен момент при това е запазване на благородната натурална киселинност. Преминава се етап на студена мацерация в продължение на 5 денонощия. Дренираният сок се избистря до 15 NTU и подготвя за бавна контролирана ферментация в неръждаеми съдове. Оформянето на вкусовия профил продължава в рамките на 6 месеца.