Меню
Създаването на впечатляващ Ризлинг няма как да се случи без близостта на лозето до
голяма река. Дунав формира специфичен микроклимат , който допринася за първичната нежност и благородство на гроздето.
Студът и инертната среда са задължителните фактори , обуславящи финеса и
плодовостта на това вино.
Ето защо след ръчното бране и селектиране пристъпихме към нежно
пресоване на цяло грозде. Винаги съм смятал, че в генетиката на този кралски сорт е заложена нуждата от контакт с фина, деликатна дъбова дървесина. Ние подбрахме 500 литрови френски дъбови бъчви, селектирани и обработени специално за това вино. В продължение на 10 месеца формирахме вкусовата част, за да направим възможно дълголетното съзряване в бутилка.
Това вино е супер звездата на 35-годишния ми път като енолог в приказния свят на винарството, което толкова много обичам.
-St. Pirev
Harvest: 2021
Дъб: Френски
Съзряване: Съзрявало 10 месеца в нови френски бъчви от 500 литра произведени от персонално селектиран и обработен за целта френски дъб.
Алкохол: 13,0%
TA: 7.5 g/l
Захар: 1,50 g/l
pH: 3.10
Лимитирана партида от 1062 бутилки.
Благородните Мерло и Каберне Совиньон разкриват своите характеристики, освежени от ароматната и нежна Сира. Лозовият масив се простира по леките и южно ориентирани склонове в околностите на Ивайловград на 350м надморска височина, където осезателно се чувства влиянието на Беломорския микроклимат. Това осигурява бавно и продължително зреене при запазване на сортовите аромати и концентриране на рафинирани полифеноли. Сортовете се винифицират отделно. Продължителност на мацерацията 25–30 дни. След блендиране виното отлежава във френски барици 8 месеца и 12 месеца в бутилка.
Богато и елегантно с впечатляваща плодовост и интегрирани танини. Аромат на черна череша, къпина и подправки. Полираната копринената текстура му придават дълбочина, стил и атрактивност.
Реколта: 2017
Произход: Ивайловград
Състав: Merlot–40%, Cabernet Sauvignon–35%, Syrah–25%
Дъб: Френски
Съзряване: 8 месеца в барици и 12 месеца в бутилка
Алкохол: 14,0%
Титр. к- ни: 5,5 гр/л
рН: 3,6
Реколта: 2020
Произход: Кошава, Ивайловград
Състав: Cabernet Sauvignon - 55%, Cabernet Franc - 45%
Дъб: Френски – 20% нов
Съзряване: 12месеца в бъчви 12 месеца в бутилка
Алкохол: 14,3%
Титр. к- ни: 5,3 гр/л
рН: 3,65
Реколта: 2020
Origin: Ivaylovgrad – 65%, Koshava – 35%
Състав: Сира 100%
Дъб: Френски – 20% нов
Съзряване: 4 месеца в бъчви 12 месеца в бутилка
Алкохол: 14,4%
Титр. к- ни: 5,2 гр/л
рН: 3,6
Реколта: 2020
Лозови масиви: Кошава, Нови пазар, Ивайловград
Composition: Chardonnay – 42%, Rhine Riesling – 20%, Sauvignon Blanc – 18%, Pinot Gris – 8%, Pinot Noir – 7%, Gewürztraminer – 5%
Дъб: Френски – 20% нов
Отлежаване: в Дъб – 50% от Шардонето – 6 месеца френски дъб втора и трета година
Алкохол: 14,3%
Титр. к- ни: 6,3 гр/л
рН: 3,27
Реколта: 2020
Произход: Преслав
Състав: Шардоне 100%
Дъб: 50% Френски – 400 лт и 225 лт 20% нови
Отлежаване в бъчвите: 8 месеца
Алкохол: 14,0%
Титр. к- ни: 6,0 гр/л
рН: 3,31
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Composition: Sauvignon Blanc – 55%, Pinot Noir – 45%
Дъб: 20% от обема във френски
Време за отлежаване: 3 месеца
Алкохол: 13,0%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,2
Harvest: 2021
Произход: Кошава
Състав: Совиньон блан 100%
Дъб: Без дъб
Алкохол: 13,3%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
рН: 3,34
Гроздето определя доминантно стилистиката за едно вино. За KOSARA Chardonnay преработваме добре узряло и селектирано Шардоне от два емблематични микрорайона: Нови пазар и Велики Преслав. Те са само на 40 км отстояние, но носят силна взаимнодопълваща се идентичност. Леките варовикови почви и по–хладен микроклимат в Нови пазар носят свежестта и финеса, а зрелостта от преславския придават плътност и характер. След финото и меко пресоване следва дълга бавна ферментация в продължение на 4 седмици и последваща млечно–кисела ферментация за омекотяване и обем. Контактът с френски дъб е много деликатен с цел запазване тероарността на виното.
Комплексно и плътно вино с добра концентрация и отчетливи аромати на круша, ванилия и мед. Натуралната свежест и дълъг период на съзряване след винификацията го правят атрактивно и многопластово. Специално подбраният дъб е определящ за дълготрайния и впечатляващ послевкус.
Реколта: 2017
Произход: Преслав, Нови пазар
Състав: Шардоне 100%
Дъб: Френски
Съзряване: 6 месеца в бъчви
Алкохол: 13,0%
Титр. к- ни: 6,2 гр/л
pH: 3.3
За постигане на богат ароматен профил и вкусов обем, гроздето се бере при 2 степени на зрялост. Важен момент при това е запазване на благородната натурална киселинност. Преминава се етап на студена мацерация в продължение на 5 денонощия. Дренираният сок се избистря до 15 NTU и подготвя за бавна контролирана ферментация в неръждаеми съдове. Оформянето на вкусовия профил продължава в рамките на 6 месеца.
Елегантният и фин аромат на цариградско грозде и коприва е базиран върху балансирано и фино тяло с обещаващ потенциал за развитиe
Harvest: 2021
Произход: Вардун и Кошава
Състав: Совиньон блан 100%
Дъб: Без дъб
Съзряване: 6 месеца SUR LIE
Алкохол: 13,0%
TA: 5.85 g / l
рН: 3,31
