В един многообразен свят да демонстрираш своята уникалност! Определено, решаващо значение за класата на това вино има потенциалът на суровината. Лозовият масив до с. Кошава дава много възможности за това. Насочваме нашите грижи и агротехнически мероприятия най–вече върху протекционирането на ароматите по време на зреене. Хладното лято, леките и дрениращи почви с тяхната натурална влагозапасеност и разнообразният релеф са уникални. Контролът и моделирането на листната маса, клоновото многообразие дават всички необходими условия за впечатляващ Совиньон. Гроздето се пресова цяло, минава дълъг 18-дневен процес на стабулация. Ферментацията протича бавно – около 4 седмици при температурен контрол. Работата с фините утайки около 4 месеца дава обемна структура за продължително съзряване в бутилка.

Създаването на впечатляващ Ризлинг няма как да се случи без близостта на лозето до голяма река. Дунав формира специфичен микроклимат , който допринася за първичната нежност и благородство на гроздето.
Студът и инертната среда са задължителните фактори , обуславящи финеса и плодовостта на това вино.
Ето защо след ръчното бране и селектиране пристъпихме към нежно пресоване на цяло грозде. Винаги съм смятал, че в генетиката на този кралски сорт е заложена нуждата от контакт с фина, деликатна дъбова дървесина. Ние подбрахме 500 литрови френски дъбови бъчви, селектирани и обработени специално за това вино. В продължение на 10 месеца формирахме вкусовата част, за да направим възможно дълголетното съзряване в бутилка.

Това вино е супер звездата на 35-годишния ми път като енолог в приказния свят на винарството, което толкова много обичам.

-St. Pirev

Създаването на впечатляващ Ризлинг няма как да се случи без близостта на лозето до голяма река. Дунав формира специфичен микроклимат , който допринася за първичната нежност и благородство на гроздето.
Студът и инертната среда са задължителните фактори , обуславящи финеса и плодовостта на това вино.
Ето защо след ръчното бране и селектиране пристъпихме към нежно пресоване на цяло грозде. Винаги съм смятал, че в генетиката на този кралски сорт е заложена нуждата от контакт с фина, деликатна дъбова дървесина. Ние подбрахме 500 литрови френски дъбови бъчви, селектирани и обработени специално за това вино. В продължение на 10 месеца формирахме вкусовата част, за да направим възможно дълголетното съзряване в бутилка.

Това вино е супер звездата на 35-годишния ми път като енолог в приказния свят на винарството, което толкова много обичам.

-St. Pirev

В един многообразен свят да демонстрираш своята уникалност! Определено, решаващо значение за класата на това вино има потенциалът на суровината. Лозовият масив до с. Кошава дава много възможности за това. Насочваме нашите грижи и агротехнически мероприятия най–вече върху протекционирането на ароматите по време на зреене. Хладното лято, леките и дрениращи почви с тяхната натурална влагозапасеност и разнообразният релеф са уникални. Контролът и моделирането на листната маса, клоновото многообразие дават всички необходими условия за впечатляващ Совиньон. Гроздето се пресова цяло, минава дълъг 18-дневен процес на стабулация. Ферментацията протича бавно – около 4 седмици при температурен контрол. Работата с фините утайки около 4 месеца дава обемна структура за продължително съзряване в бутилка.

Създаването на това вино е едно сериозно предизвикателство, защото трябва да подчиниш доминантността и индивидуалността на сортовете в името на забележителна комплексност, свежест и дълъг живот. Не всяка година, но винаги изключително. Всеки от сортовете се винифицира самостоятелно, така че да достигне максимума в своето развитие. Многоликото Шардоне допринася и обогатява със своята вариативност, „Кралят Ризлинг” със своето достолепие. Пино гри е малкият необуздан „разбойник”– колкото семпъл, толкова и сложен за голямо вино. Модерният Совиньон блан пленява със своята експресивност и свежест. Мъдрият Пино ноар премахва бариерите за дълъг живот. Гевюрцтраминера – безсрамно откровен в своята мощ и прямота. Процентното съотношение се детерминира от характера на реколтата. Потенциалът, който енологично залагаме, дава възможност по време на развитие в бутилката да се трансфомира многопластовият аромат и структура.